每次講到「黃麴毒素」，大家第一個想到的，是不是就是花生？
但其實……
花生真的有點冤枉。😂
因為黃麴毒素並不是花生自己產生的，而是由某些真菌，在適合的環境條件下所產生的代謝物。
所以真正需要注意的，其實是：「這顆花生，在成為花生醬之前，經歷了什麼？」 👀
🌱 從田裡開始，就決定了一部分的品質
花生還長在土裡的時候，如果遇到乾旱、極端高溫、蟲害等生長逆境，就可能增加受到真菌感染以及黃麴毒素污染的風險。
所以一瓶花生醬的品質，其實從花生在田裡的時候就開始了。
這也是為什麼我們一直覺得：👉 好的花生，是好花生醬的第一步。
🚚 採收之後，也不能鬆懈！
花生採收之後，如果沒有妥善乾燥，或是在運輸、儲存過程中長時間處於潮濕、高溫的環境，就可能增加真菌生長及黃麴毒素形成的風險。
所以從：
🌱 田間
→ 🥜 採收
→ ☀️ 乾燥
→ 🚚 運輸
→ 📦 儲存
每一個環節，其實都很重要。
🥜 那花生做成花生醬之後呢？
這裡有一個很多人不知道的小知識：
花生醬本身是低水活性的食品。
簡單來說，就是裡面的「自由水」很少，並不是一個非常適合許多微生物生長的環境。
所以，一般正常製作、包裝及保存的花生醬，並不是一個容易讓微生物大量生長的食品。
但是！人生怕的就是這個但是啊😂
這並不代表開封之後就可以完全不管它～
如果花生醬長時間接觸水氣、放在潮濕環境，或是使用帶有水分的器具取用，都可能增加局部受潮及微生物生長的機會。
所以請記得：
乾乾淨淨的湯匙、避免水氣、吃完好好蓋回去。
💛 那De Pindakaaswinkel在做什麼？
① 🥜 從好的花生開始
我們選用來自阿根廷的優質花生，因為我們相信，一瓶好吃的花生醬，第一步是
先找到一顆被好好對待的花生
② 🔍 原料進來之前，先做好品質把關
黃麴毒素的控制，不能只想著「做成花生醬之後再處理」
真正重要的是從原料開始
因此，我們的花生皆通過歐盟檢驗標準
③ 🌡️ 從研磨到包裝，持續做好製程管理
花生從原料進入製程後，還要經過研磨、充填與包裝。
我們持續注意製程中的溫度、濕度與衛生條件，盡可能降低產品受到污染及品質劣化的機會。